الطهي

زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للطهي على حرارة متوسطة، مثل تحمير البصل أو تقليب الخضار، ونقطة دخانه حوالي 190 درجة مئوية. أما القلي العميق فلا يُنصح به، لأن القلي المتكرر يرفع الحرارة تدريجياً وقد يصل إلى نقطة احتراق الزيت، مما يفقده بعض خصائصه.

الزبدة الطبيعية المستخلصة من الحليب تُعد من مصادر الدهون الصحية، ولكن الإفراط في تناولها له مضار. الزبدة المهدرجة والمصنعة من الزيوت النباتية هي الأنواع غير الصحية التي يجب الحد من تناولها. الزبدة غنية بالدهون المشبعة، التي ترتبط بزيادة الكوليسترول الضار وأمراض القلب عند الإفراط في تناولها.

بعض المركبات الحساسة في زيت الزيتون، مثل رائحة الزيتون الطازجة وبعض البوليفينولات، قد تقل عند التسخين. ومع ذلك، تبقى أغلب الفوائد، خصوصاً حمض الأوليك (دهون أحادية غير مشبعة تدعم صحة القلب) وفيتامين E (مضاد للأكسدة)، فعالة حتى مع التسخين الخفيف.

"لا يوجد حب أكثر صدقاً من حب الطعام."

"الطبخ ليس عملاً روتينياً، إنه عمل حب."

"المطبخ هو قلب المنزل."

"الأكل يجب أن يكون ممتعاً، وليس مجرد وسيلة للبقاء على قيد الحياة."