هل الفركتوز (سكر الفواكه) صحي فعلاً أم مضر أكثر من السكر العادي؟

أضرار الفركتوز لا تنطبق على ما تحويه الفواكه من فركتوز، بل على الأغذية المصنعة والمضاف إليها السكر. الفواكه تحتوي على نسب عالية من الألياف والعناصر المهمة، لكن حتى الفركتوز الطبيعي بكميات كبيرة يمكن أن يسبب مشاكل صحية.

استهلاك سكر الفركتوز بكثرة يرتبط بزيادة مقاومة الأنسولين والإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة والكبد الدهني. جميع أنواع السكر قد تؤدي للإصابة بالسكري من النوع الثاني لكن الفركتوز بالتحديد يعد الأسوأ.

شراب الذرة عالي الفركتوز مشابه لسكر المائدة من الناحية الكيميائية، لكن هناك جدل حول طريقة تعامل الجسم معه. لا توجد أدلة كافية حالياً تؤكد اختلاف تأثيرات شراب الذرة عالي الفركتوز بشكل واضح عن سكر المائدة.

دراسة حديثة من جامعة واشنطن كشفت عن دور الفركتوز في تعزيز نمو بعض أنواع السرطان، لكن التأثير ليس مباشراً بل من خلال تحويله في الكبد إلى مغذيات تدعم الأورام. الدراسات لا تزال في مراحل مبكرة.

الفركتوز يحفز تراكم الدهون في الكبد عن طريق تحفيز تخزين الدهون مع تثبيط عملية تأكسدها. الفركتوز الزائد في النظام الغذائي مرتبط بأمراض الكبد الحادة لدى الأطفال والاستهلاك المفرط يرتبط بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.

الفركتوز يمتص من الأمعاء الدقيقة لكن تأثيره على رفع مستويات السكر في الدم أقل تدريجياً من الجلوكوز. لكن دراسات أظهرت أن الفركتوز حسّن السيطرة على مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ عند تناول كميات معتدلة.

تناول ما يزيد على 35 غراماً من سكر الفاكهة (ما يعادل كوبين من عصير التفاح) في كل وجبة يعد كمية كبيرة للغاية حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء. منظمة الصحة العالمية توصي بتخفيض السكريات الحرة إلى أقل من 10% من إجمالي استهلاك الطاقة.

عدم تحمل الفركتوز الوراثي هو مرض وراثي نادر يحدث بسبب عدم وجود الإنزيم اللازم لتكسير هذا السكر. لكن عدم تحمل الفركتوز الوراثي يصيب شخصاً من بين كل 100 ألف وفيه نقص في الأنزيم الذي يكسر الفركتوز في الكبد.