دواء الطاقة يعيد التوحد خطوة للواقع

ماهية الغلوتين وتركيبه

الغلوتين هو مركب بروتيني يتكون أساسًا من بروتينين رئيسيين: الغليادين والغلوتنين. يشكل هذان البروتينان حوالي 80% من البروتين الموجود في بذرة القمح، وهما المسؤولان عن الخصائص المرنة واللزجة للعجين. هذه الخصائص هي التي تمكن العجين من الاحتفاظ بشكله والانتفاخ أثناء الخبز، مما يجعله مكونًا أساسيًا في صناعة الخبز والمعجنات.

مصادر الغلوتين الشائعة

يتواجد الغلوتين بشكل طبيعي في حبوب القمح، والشعير، والجاودار، بالإضافة إلى التريتيكال وهو هجين بين القمح والجاودار. يوجد الغلوتين أيضًا في العديد من المنتجات المصنعة التي يدخل في تركيبها هذه الحبوب، مثل الخبز، المعكرونة، الكعك، والعديد من الصلصات والأطعمة المجمدة. حتى الشوفان، على الرغم من أنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، قد يتلوث به أثناء الزراعة أو التصنيع.