هذا الدليل يوضح لك طريقة عملية وسهلة لصنع زبادي صحي وطازج في منزلك باستخدام مكونات بسيطة وأدوات موجودة في أي مطبخ. ستتعلم التقنيات الأساسية للحصول على زبادي ناعم وغني بالبروبيوتيك دون الحاجة لآلات غالية الثمن. الدليل مناسب للمبتدئين والراغبين في الاقتصاد والصحة في نفس الوقت.
استخدم حليباً طازجاً أو معقماً كامل الدسم للحصول على زبادي أكثر كثافة. سخن الحليب إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية (أو حتى يبدأ بالبخار) ثم اتركه يبرد قليلاً. هذه الخطوة تزيل البكتيريا الضارة وتجعل البروتين يتفاعل بشكل أفضل.
اترك الحليب يبرد حتى يصل إلى 40-45 درجة مئوية (يجب أن تستطيع إدخال إصبعك به دون إحساس بحرارة قوية). يمكنك وضع الإناء في ماء بارد لتسريع العملية. هذه الدرجة هي المثالية لتنشيط البكتيريا المفيدة.
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي الطازج الذي يحتوي على بكتيريا حية (أو استخدم مسحوق بادئ متخصص). امزج المستنبت مع قليل من الحليب الدافئ أولاً، ثم أضفه إلى باقي الحليب وقلب برفق لمدة دقيقة واحدة.
صب الحليب المخلوط برفق في أكواب زجاجية نظيفة أو وعاء واحد. غطِ الأوعية بغطاء رقيق أو ورق ألومنيوم. الأوعية المعقمة تضمن عدم تلوث الزبادي بجراثيم غير مرغوبة.
ضع الأوعية في مكان دافئ بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 40-45 درجة مئوية لمدة 8-12 ساعة. يمكنك استخدام: درّاجة الأرز (في وضع التدفئة)، أو صندوق معزول مع زجاجات ماء ساخن، أو فرن مطفأ مع إضاءة داخلية. الدفء هو العامل الأساسي لنمو البكتيريا المفيدة.
بعد 8 ساعات، افتح أحد الأوعية وتحقق من القوام. الزبادي الجاهز يجب أن يكون متماسكاً وناعماً مع طعم خفيف حمضي. إذا كان سائلاً بعد، اتركه ساعات إضافية. كل ساعة إضافية تزيد الحموضة والكثافة.
بعد تحقيقك من الجاهزية، انقل الأوعية فوراً إلى الثلاجة لإيقاف عملية التخمير. يمكنك تخزين الزبادي لمدة 7-10 أيام في الثلاجة. الزبادي سيصبح أكثر سمكاً وحموضة أثناء التخزين البارد.
بعد التبريد، يمكنك إضافة العسل، المربى، الفواكه المجمدة، جوز الهند، أو المكسرات حسب رغبتك. أضف النكهات قبل الأكل مباشرة للحفاظ على تماسك الزبادي. كل إضافة تعطي لمسة فريدة لمنتجك.
