هذا الدليل يوضح لك طريقة عملية وسهلة لصنع زبادي صحي وطازج في منزلك باستخدام مكونات بسيطة وأدوات موجودة في أي مطبخ. ستتعلم التقنيات الأساسية للحصول على زبادي ناعم وغني بالبروبيوتيك دون الحاجة لآلات غالية الثمن. الدليل مناسب للمبتدئين والراغبين في الاقتصاد والصحة في نفس الوقت.
🎯تعلم صنع زبادي محلي الصنع بجودة عالية وتكلفة منخفضة، وفهم العوامل المؤثرة على النكهة والقوامسهل⏱ 15 دقيقة (زمن العمل) + 8-12 ساعة (زمن التخمير)
1
🥛اختر الحليب المناسب وسخنه10 دقائق
استخدم حليباً طازجاً أو معقماً كامل الدسم للحصول على زبادي أكثر كثافة. سخن الحليب إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية (أو حتى يبدأ بالبخار) ثم اتركه يبرد قليلاً. هذه الخطوة تزيل البكتيريا الضارة وتجعل البروتين يتفاعل بشكل أفضل.
⚠️لا تسخن الحليب فوق 90 درجة مئوية وإلا قد يفسد التخمير
2
🌡️برد الحليب إلى درجة الحرارة المثالية5 دقائق
اترك الحليب يبرد حتى يصل إلى 40-45 درجة مئوية (يجب أن تستطيع إدخال إصبعك به دون إحساس بحرارة قوية). يمكنك وضع الإناء في ماء بارد لتسريع العملية. هذه الدرجة هي المثالية لتنشيط البكتيريا المفيدة.
⚠️إذا كان الحليب ساخناً جداً ستقتل البكتيريا المفيدة، وإذا كان بارداً جداً لن تتكاثر
3
🥄أضف مستنبت الزبادي (البادئ)2 دقائق
أضف ملعقة كبيرة من الزبادي الطازج الذي يحتوي على بكتيريا حية (أو استخدم مسحوق بادئ متخصص). امزج المستنبت مع قليل من الحليب الدافئ أولاً، ثم أضفه إلى باقي الحليب وقلب برفق لمدة دقيقة واحدة.
⚠️تجنب التقليب الشديد الذي يكسر بنية البروتين
4
🍯صب الخليط في أوعية التقديم3 دقائق
صب الحليب المخلوط برفق في أكواب زجاجية نظيفة أو وعاء واحد. غطِ الأوعية بغطاء رقيق أو ورق ألومنيوم. الأوعية المعقمة تضمن عدم تلوث الزبادي بجراثيم غير مرغوبة.
⚠️تأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة لمنع التلوث
