هل الماء الساخن يقتل البكتيريا فعلاً؟ تحقق من الحقائق الشائعة

ليس من الآمن افتراض أنَّ استخدام الماء الساخن في المنزل يقتل كثيراً من الجراثيم. فالماء الدافئ العادي لا يصل إلى درجات الحرارة اللازمة للقضاء على البكتيريا بفعالية. من غير المحتمل أن تسخن الماء بدرجة كافية أثناء الغسيل اليدوي لقتل البكتيريا الموجودة على الأطباق بشكل صحيح.

الماء المغلي يقتل بفعالية معظم البكتيريا ومسببات الأمراض. لكن هناك استثناءات مهمة: بعض البكتيريا، وخاصة تلك التي تُكوّن أبواغًا أو تلك المُحبة للحرارة، تستطيع تحمّل درجات الحرارة العالية وحتى درجات حرارة الغليان، حيث تصل أحيانًا إلى ١٢١ درجة مئوية أو أكثر.

إرشادات سلامة الأغذية تقترح غسل الأطباق بمنظف عند 45 درجة مئوية أو أعلى والشطف والتعقيم بمحلول خاص. دون المحلول المعقم الإضافي، هذه الدرجة غير كافية وحدها. يجب غسل الأطباق بالماء الساخن جدًا (65 درجة مئوية) لمدة خمس دقائق لتعقيمها بشكل فعال.

الماء الساخن يساعد في تنظيف الصحون والملابس على نحوٍ جيد للغاية، ومن ثمَّ يزيل عنهم المضيفات المحتملة للبكتيريا. تحتوي الزيوت والأوساخ الملتصقة بأغراضك، والتي تزيلها بالماء الساخن والمنظفات معاً، على عديد من البكتيريا. الفائدة هنا تتعلق بإزالة بيئة نمو البكتيريا وليس قتلها مباشرة.

غسالة الأطباق الأوتوماتيكية عادة ما تكون ساخنة بدرجة كافية لتعقيم الأطباق بالداخل. تُسخّن الماء إلى 60-80 درجة مئوية، مما يسمح للغسالة بتنظيف وتعقيم الأطباق بدقة، وهذا أفضل من الغسيل اليدوي.

تجميد الطعام لا يقتل البكتيريا، بل يُعطّلها فقط عن طريق إبطاء نموها أو إيقافه. عند إذابة الطعام، قد تنشط البكتيريا مجددًا. لذلك التجميد وسيلة حفظ وليس تعقيم.

الغسيل بالماء البارد عند درجة حرارة 30 مئوية لا يقتل الجراثيم أو البكتيريا بشكل فعال. هذه الدرجة المنخفضة تكفي فقط لإزالة الأوساخ الظاهرية والحفاظ على الأنسجة الرقيقة، لكنها لا تصل إلى الحد الحراري اللازم للقضاء على الكائنات الدقيقة الضارة.

استخدام الماء الفاتر أو البارد في النقع يعد خطأً شائعاً يؤدي إلى تجميد الدهون بدلاً من إذابتها. ترك الأطباق في الماء طوال الليل يراكم البكتيريا ولا يزيد من الفعالية.